Tecnologia ajuda empresas de food service na gestão e a entender o perfil dos clientes

Há quatro anos, Fernando Ludgero quis trazer ao Brasil um pouco da experiência das “parrillas”, os famosos churrascos argentinos, para um público que, ao longo dos anos, começou a procurar esse tipo de culinária no país.

Ao inaugurar a Casa Porteña, um refúgio para os amantes da gastronomia argentina no Brasil, Ludgero buscou trazer uma experiência imersiva, onde cada prato, cada detalhe do ambiente, transporta os clientes diretamente para as ruas de Buenos Aires, para a atmosfera única da cultura porteña, um verdadeiro pedaço da Argentina no Brasil, com uma parrilla premium e pratos tão nobres quanto as carnes que são sua especialidade.

Desde sua inauguração, a Casa Porteña conquistou seu espaço no mercado paulista, expandindo para cinco unidades e empregando mais de 300 funcionários dedicados a proporcionar a melhor experiência possível aos seus clientes. Com uma média de 700 clientes atendidos diariamente, o restaurante se destaca não apenas pela qualidade de seus pratos, mas também pela atenção aos detalhes, incluindo decorações autênticas importadas diretamente da Argentina.

Porém, como em qualquer negócio em crescimento, e para manter a organização de todas as casas em uniformidade, foi necessário buscar soluções tecnológicas para a profissionalização da administração da marca.

“Percebemos que para atender as demandas crescentes do nosso negócio, especialmente no setor de Food Service, onde a eficiência e a integração são fundamentais, era importante contar com uma tecnologia que ajudasse na gestão de nossas unidades”, diz Ludgero.

Hoje, o sistema ERP EVEREST, desenvolvido pela paranaense ACOM Sistemas, é utilizado nas áreas financeira, de compras e contabilidade, proporcionando maior clareza e controle sobre os recursos e processos internos. Um dos grandes trunfos do sistema é centralizar em uma única ferramenta, vários processos administrativos, que vão desde o controle do estoque, abertura de pedidos e gestão do processo de compras, até a parte fiscal, como o lançamento de notas, previsão de impostos e controle do fluxo de caixa.

“Isso ajudou a Casa Porteña a ter mais eficiência nas movimentações de mercadorias, por exemplo. Além disso, outra ferramenta importante da plataforma permite ao gestor avaliar os dados que entram no sistema e com isso, buscar melhores soluções para gargalos que possam surgir”, explica o gestor.

Eduardo Ferreira, CCO da ACOM Sistemas

Outro ponto fundamental que a tecnologia proporcionou para o grupo foi a possibilidade de monitorar a performance de cada loja, identificar oportunidades de melhoria e entender o perfil de consumo dos clientes.

“Isso ocorre porque, mesmo sendo um restaurante com uma proposta autoral, cada uma das lojas acaba tendo as suas peculiaridades, por estarem em locais distintos da cidade de São Paulo, e com a ferramenta é possível ter o panorama de desempenho de cada uma das unidades individualmente, entendendo os ‘carros chefes’ de cada uma delas”, explica Eduardo Ferreira, CCO da ACOM Sistemas.

O profissional da Casa Porteña esclarece que o sistema fornece indicadores detalhados de vendas, permitindo uma visão completa do desempenho de cada restaurante, como o volume de comandas processadas, valores acumulados por período, ticket médio e muito mais. Com filtros especiais, é possível analisar os resultados por categorias ou por item do cardápio, proporcionando insights valiosos para a tomada de decisão. “Agora, somos capazes de realizar uma gestão mais estratégica do nosso negócio, utilizando dados precisos e atualizados para decisões mais assertivas”, conclui.